|
|
Хлебобулочные и кондитерские изделия
Каталог книг  Пищевая и перерабатывающая лит-ра Хлебобулочные и кондитерские изделия
|
"Восточные сладости". Могильный М.П.,
В книге приведены сведения о сырье, применяемом в производстве восточных сладостей в соответствии с требованиями технических условий, дана рецептура и технологии восточных сладостей, рекомендации по использованию рецептур. Книга предназначена для специалистов пищевой промышленности...
|
|
|
|
|
"Выпечка. Теория и практика". Пола Фигони,
Книга известного американского специалиста по кондитерскому искусству посвящена всем аспектам работы с выпечкой. Это своего рода учебник, позволяющий освоить тонкости приготовления изделий из теста. Здесь рассмотрены процессы, происходящие при работе с продуктами во время обработки, сопровождающиеся...
|
|
|
|
|
|
"Оборудование хлебопекарного производства". Хромеенков В.М.,
В учебнике рассмотрены основное технологическое и транспортное оборудование, поточные линии хлебопекарного производства, а также машины и аппараты для выработки мучных кондитерских изделий. Изложены сведения о принципах действия, конструктивных особенностях, правилах рациональной...
|
|
|
|
|
|
"Основы кондитерского производства". Драгилев А.И., Маршалкин Г.А.,
В учебнике рассмотрены технология и оборудование для производства кондитерских изделий. Показана сущность химических и физических процессов и дано их математическое описание, достаточное для использования автоматизированных систем при управлении технологическими процессами. Изложены...
|
|
|
|
|
|
"Основы кондитерского производства". Драгилев А.И., Маршалкин Г.А.,
В учебнике рассмотрены технология и оборудование для производства кондитерских изделий. Показана сущность химических и физических процессов и дано их математическое описание, достаточное для использования автоматизированных систем при управлении технологическими процессами. Изложены...
|
|
|
|
|
|
"От поля до хлеба". Птушкина Г.Е., Яковлева О.В.,
В книге в научно-популярной форме на профессиональной основе рассказано об основных звеньях хлебного конвейера: семена, зерно, которое станет мукой, хлеб, который "всему голова". Во всех основных разделах приведены исторические сведения, которые заинтересуют любознательного читателя....
|
|
|
|
|
"Пирожные и печенье". Зубарев Н.Д.,
Эта книга адресована тем, кто любит в домашних условиях готовить простые сладкие блюда — пирожные, печенье, вафли, кексы, пряники. Воспользуйтесь советами и рекомендациями автора и на основе его рецептов вы сможете приготовить не только быстро, но и вкусно свои любимые блюда.
|
|
|
|
|
|
"Практические рекомендации хлебопекам и кондитерам". Ковэн С., Янг Л.,
Книга предназначена для специалистов-технологов хлебопекарной и кондитерской промышленности. Она обобщает опыт многолетней практической работы авторов и многих других ведущих специалистов Англии и является настольной книгой для большинства английских хлебопеков. Материал изложен в...
|
|
|
|
|
"Производство вафель для мороженого". Оленев Ю.А.,
В книге приведены сведения об основных требованиях к вафельной продукции и о сырье, применяемом в производстве вафель в соответствии с требованиями технических условий. Дана классификация вафель. Описана технология приготовления теста для вафель и их выпечки с использованием отечественного...
|
|
|
|
|
"Производство конфет и ириса". Драгилев А. И.,
В настоящем учебном пособии рассматриваются сырье, технология и оборудование для производства конфет и ириса. Изложены сведения о поточных линиях конфетного и ирисного производства, их структуре, правилах обслуживания и эксплуатации.Пособие предназначено для студентов высших учебных...
|
|
|
|
|
|
"Производство сдобных хлебобулочных изделий". Андреев А.Н,
Описаны стадии производства сдобных хлебобулочных изделий - от подготовки сырья до хранения и упаковки готовой продукции. Представлены ассортимент, показатели качества, рецептуры, особенности приготовления отдельных видов изделий. Рассмотрены контроль качества сырья, полуфабрикатов...
|
|
|
|
|
|
"Сборник рецептур мучных кондитерских и булочных изделий для предприятий общественного питания". сост. Павлов А.В.,
Сборник содержит 477 рецептур на торты, полуфабрикаты, пирожные, кексы, рулеты, сдобы, печенье, пряники, диабетические изделия, Сборник относится к технологическим нормативным документам наряду с ГОСТами и другой технологической документацией. Содержит единые требования к технологическим...
|
|
|
|
|
|
"Технология хлеба". Пучкова Л.И., Поландова Р.Д., Матвеева И.В.,
В книге излагаются научные и практические основы технологии хлебопекарного производства. Учебник содержит 2 части, систематизирующие научные основы технологии хлеба и технологические аспекты хлебопекарного производства. Рассмотрены основные пищевые вещества зерна и муки и их свойства;...
|
|
|
|
|
|
"Технология хлебобулочных изделий". Пащенко Л.П., Жаркова И.М.,
Приведена классификация хлебобулочных изделий, их пищевая ценность. Дана характеристика сырья, подготовка его к производству, описаны процессы, протекающие при хранении, их роль в приготовлении теста. Рассмотрены современные способы приготовления теста, в том числе ускоренные, их аппаратурно-технологические...
|
|
|
|
|
|
"Товароведение и экспертиза кондитерских товаров". Рыжакова А.В.,
Изложены основные сведения о сырье и вспомогательных материалах, пищевых добавках, особенностях технологии производства сахаристых и мучных кондитерских изделий. Приведены информация о составе, свойствах и пищевой ценности; принципы товарной классификации и ассортиментной принадлежности;...
|
|
|
|
|
|
"Уроки и техника кондитерского мастерства". Шрамко Е.,
В этой книге руководитель центра кулинарного искусства "Эксклюзив", известный кондитер Елена Шрамко дает уроки работы с современными кондитерскими изделиями. Представленные в популярной форме мастер-классов, они позволят читателям создавать на своей кухне настоящие кондитерские шедевры....
|
|
|
|
| Популярные книги: |
|
|
"Загадки судьбы.". Музыка З. В,
В этом сборнике стихов каждый найдет стихотворения, созвучные своим мыслям и сердцу: о при-роде, о любви и вечной борьбе между мужчиной и женщиной, о смысле жизни, о душе, и о посто-янной проблеме выбора между добром и злом.
|
|
|
|
|
|
"Политическая экономия". Новичков,
В лекциях рассматриваются ключевые проблемы теоретической экономики, основанные на достижениях экономической теории и практики мировой цивилизации с учетом специфики России. Дается представление о ведущих школах и направлениях современной экономической теории. Значительное место в книге...
|
|
|
|
|
|
