|
|
Оборудование и технологии
Каталог книг  Пищевая и перерабатывающая лит-ра Оборудование и технологии
|
"Алгоритм дипломного проектирования". Антипов,
Изложены общие требования к дипломному проекту, рекомендации к предпроектным изысканиям, методика проектирования и разработки оборудования. Даны рекомендации к выполнению графической части и пояснительной записки. Приведены методы поиска новых технических решений, бизнес-планирование...
|
|
|
|
|
|
"Ассортимент и качество кулинарной и кондитерской продукции". Дубцов,
Раскрыты основные понятия в области классификации, ассортимента и качества кулинарной и кондитерской продукции. Дана характеристика отдельных групп изделий. Рассмотрены основные этапы технологического процесса, способы и методы подготовки и обработки сырья, особенности приготовления...
|
|
|
|
|
|
"Безопасность пищевых продуктов и БАД к пище". Закревский,
Руководство предназначено для студентов высших медицинских учебных заведений, слушателей факультетов дополнительного профессионального образования, врачей центров госсанэпиднадзора. Оно будет также полезно всем участникам оборота пищевых продуктов, пищевых добавок, биологически...
|
|
|
|
|
"Воздушные турбохолодильные машины". Старостин А. П., Соколов К. К.,
Рассмотрены история создания, современное состояние и основные направления развития отечественных воздушных турбохолодильных машин (ТХМ), работающих по различным термодинамическим циклам с использованием высокоэффективных компрессоров и турбодетандеров авиационного типа. Особое...
|
|
|
|
|
|
"Гигиена продовольственных товаров". Шарковский,
Книга является первым учебным пособием, в которое включены все вопросы одноименного курса. Освещены современные правовые и организационные основы пищевой гигиены. Дана гигиеническая характеристика окружающей среды. Описано ее влияние на жизнедеятельность человека и безопасность пищевых...
|
|
|
|
|
|
"Закройщик верхней женской одежды. Учебное пособие". Зевакова,
В учебном пособии изложены общие сведения об одежде. Дана краткая характеристика систем и методов конструирования. Рассмотрены краткие сведения о строении фигуры человека, характеристика типов телосложениям осанки женских фигур. Описаны основные измерения женской фигуры. Даны расчеты...
|
|
|
|
|
|
"Инженерия пивоваренного солода". Федоренко Б.Н.,
Рассмотрены теоретические, технологические и технические аспекты производства пивоваренного солода. Изложены современные инженерные аспекты солодовенных производств, техника и технология приема, хранения, очистки и сортирования зернопродуктов, вопросы технологии производства пивоваренного...
|
|
|
|
|
|
"Инженерия пивоваренного солода". Федоренко,
Рассмотрены теоретические, технологические и технические аспекты производства пивоваренного солода. Изложены современные инженерные аспекты солодовенных производств, техника и технология приема, хранения, очистки и сортирования зернопродуктов, вопросы технологии производства пивоваренного...
|
|
|
|
|
|
"Каталог моделей и конструкций женской одежды". Мартынова,
В учебном пособии рассматривается экспресс-метод проектирования базовой и исходной модельной конструкций плечевой женской одежды с втачным рукавом на фигуры различного телосложения.
Учебное пособие содержит примеры разработки современных моделей женской одежды различного...
|
|
|
|
|
|
"Кондитер-профессионал". Шестакова,
Учебное пособие подготовлено в соответствии с государственным образовательным стандартом по профессии "кондитер", утвержденным Министерством образования РФ и предназначено для тех, кто обучается по профессиям "повар, кондитер" и "изготовитель хлебобулочных изделий".
В пособии полно...
|
|
|
|
|
|
"Консервирование пищевых продуктов холодом". Рогов,
Первое издание вышло в 1998 г. Рассмотрены основные положения переноса теплоты, даны необходимые сведения о способах определения тепло-физических, электрических и механических характеристик пищевых процессов при холодильной обработке пищевых продуктов.
Уделено внимание особенностям...
|
|
|
|
|
|
"Конструктивное моделирование одежды". Булатова,
Подробно изложены методы конструктивного моделирования, применяемые при разработке разнообразных моделей одежды различных видов.
Рассмотрены вопросы проектирования изделий не только из тканей, но и трикотажа.
Приведена обширная информация по конструктивному моделированию:...
|
|
|
|
|
|
"Лабораторный практикум для повара. Учебное пособие". Коева,
Учебное пособие предназначено для подготовки поваров в учебных заведениях начального профессионального образования. Оно написано в соответствии с требованиями Государственного стандарта начального профессионального образования по профессии "повар-кондитер" (позиция 218 Перечня профессий...
|
|
|
|
|
|
"Машины и аппараты пищевых производств. В 2-х кн". Антипов С.Т. и др.,
В учебнике анализируются состояние и перспектива технического обеспечения пищевых производств. Особое внимание уделено проблемам, стоящим перед специалистами в деле повышения эффективности машинных технологий продуктов питания. Даны современные формы организации технологических комплексов,...
|
|
|
|
|
|
"Методы исследования мяса и мясных продуктов". Антипова,
Приведены теоретические основы и различные физические, химические, физико-химические, биохимические и микробиологические методы анализа состава, функционально-технологических и структурно-механических свойств, показателей качества и безвредности мясного сырья и продуктов.
...
|
|
|
|
|
|
"Микробиологический контроль мяса животных, птицы, яи". Артемьева,
В справочнике обобщена действующая нормативно-техническая документация по микробиологии мяса животных, птицы, яиц и продуктов их переработки, изложен порядок отбора проб и проведения их бактериологического анализа с использованием современных методик и экспресс-методов. В заключении...
|
|
|
|
|
|
"Моделирование и художественное оформление одежды". Ермилова,
Изложены основные сведения о моделировании и художественном оформлении одежды: понятие стиля и моды, история моделирования и принципы художественного оформления одежды, теоретические основы композиции и моделирования костюма, элементы, средства и закономерности композиции, принципы...
|
|
|
|
|
|
"Мороженое и замороженные десерты". Маршалл,
Перевод на русский язык своего рода "библии мороженщика" с энтузиазмом встречен специалистами отрасли. Последнее международное (шестое) издание полностью переработано с учетом новейших достижений промышленности и физической химии. Написанная в жанре "справочника-учебника", книга охватывает...
|
|
|
|
|
|
"Мучные кондитерские изделия". Мэнли,
Изложены научные основы и технологические аспекты производства мучных кондитерских изделий - печенья, крекеров, вафель, некоторых видов пирожных и других изделий. Даются научные основы тестоприготовления и выпечки. Подробно рассмотрены вопросы подбора оборудования и персонала, новейшие...
|
|
|
|
|
|
"Научно-практические аспекты производства сырокопченых колбас". Малышев,
В книге представлены результаты научных исследований, проектные и инженерные решения, касающиеся совершенствования основных технологических процессов, связанных с фаршеприготовлением и получением готовой продукции заданного химического состава с определенной консистенцией, оцениваемой...
|
|
|
|
|
"Оборудование для производства муки, крупы и комбикормов". Демский,
Предыдущее издание справочника "Оборудование для производства муки и крупы", вышедшее в 2000 году в издательстве "Профессия" г. Санкт-Петербурга, по времени совпало с переходом отрасли хлебопродуктов от жесткой плановой к рыночной экономике. Новое издание справочника дополнено новыми видами...
|
|
|
|
|
"Оборудование для производства муки, крупы и комбикормов". Демский,
Предыдущее издание справочника "Оборудование для производства муки и крупы", вышедшее в 2000 году в издательстве "Профессия" г. Санкт-Петербурга, по времени совпало с переходом отрасли хлебопродуктов от жесткой плановой к рыночной экономике. Новое издание справочника дополнено новыми видами...
|
|
|
|
|
|
"Оборудование пищевых производств. Материаловедение". Солнцев Ю.Л. идр.,
Представлен обзор пищевого оборудования и особенностей его эксплуатации. Рассмотрены условия работы материалов при различных видах нагружения и типах рабочих сред. а также данные о причинах разрушения материалов пищевого оборудования. Содержатся основные сведения по металловедегию и термической...
|
|
|
|
|
|
"Оборудование хлебопекарного производства". Хромеенков В.М.,
В учебнике рассмотрены основное технологическое и транспортное оборудование, поточные линии хлебопекарного производства, а также машины и аппараты для выработки мучных кондитерских изделий. Изложены сведения о принципах действия, конструктивных особенностях, правилах рациональной...
|
|
|
|
|
|
"Общая технология молока и молочных продуктов". Шалыгина,
Приведена характеристика молочного сырья, рассмотрено влияние зоотехнических и ветеринарных факторов на состав и свойства молока. Описаны пороки сырого молока и изложены требования к его качеству. Подробно рассмотрены основные виды обработки молочного сырья - сепарирование, нормализация,...
|
|
|
|
|
|
"Основы виноделия". Косюра,
В учебном пособии отражены общие вопросы первичного и вторичного виноделия. Описаны технологические схемы обработки виноматериалов, обеспечивающие стабильность готовой продукции. Изложены сведения о мерах предупреждения и борьбы с недостатками, пороками и болезнями вин. Особое внимание...
|
|
|
|
|
|
"Основы технологии швейного производства". Труханова,
Изложены основы технологии изготовления одежды в массовом производстве и по индивидуальным заказам. Дань! общие сведения об ассортименте изделий одежды, характеристики используемых материалов, сведения о раскрое, ручных и машинных работах, а также отделочных работах, базовые силуэты направления...
|
|
|
|
|
|
"Охлажденные и замороженные продукты". Стрингер М., Деннис К.,
Предлагаемая читателям книга представляет собой незаменимое руководство по многим важным аспектам, необходимым для обеспечения потребителя продуктами самого высокого качества, а также знакомит с текущими изменениями в нормативных и правовых актах разных стран. Сохранность и безопасность...
|
|
|
|
|
|
"Пиццерия под ключ". Акопян А.,
Книга насыщена актуальной информацией, касающейся самых различных аспектов работы современной пиццерии - от подбора необходимого технологического оборудования и составления рецептуры до менеджмента и оформления интерьеров. В основу книги лег опыт российских и зарубежных предпринимателей,...
|
|
|
|
|
|
"Практикум по производственному обучению профессии "Портной"". Могузова,
Практикум содержит теоретическую информацию и проверочные работы по различным темам: ручные, машинные и влажно-тепловые работы, изготовление постельного белья, ночной сорочки, юбки, брюк и др Рассмотрены обработка деталей и узлов, технологическая последовательность изготовления швейного...
|
|
|
|
|
|
"Практическое руководство по санитарному надзору". Доценко,
В книге в простой и доступной форме рассмотрены современные санитарно эпидемиологические требования к предприятиям общественного питания, продовольственной торговли, к продовольственным рынкам, а также к предприятиям пищевой и перерабатывающей промышленности. Издание также предназначено...
|
|
|
|
|
"Проектирование предприятий мясной отрасли с основами САПР". Антипова,
Изложены основные понятия и сведения об организации проектирования, технико-экономическом обосновании строительства предприятий мясной отрасли, приведен порядок выполнения различных стадий проекта. Описаны генеральные планы проектируемых предприятий, принципы компоновки и графическое...
|
|
|
|
|
"Проектирование предприятий мясной отрасли с основами САПР". Антипова,
Изложены основные понятия и сведения об организации проектирования, технико-экономическом обосновании строительства предприятий мясной отрасли, приведен порядок выполнения различных стадий проекта. Описаны генеральные планы проектируемых предприятий, принципы компоновки и графическое...
|
|
|
|
|
|
"Производство сдобных хлебобулочных изделий". Андреев ,
Описаны стадии производства сдобных хлебобулочных изделий - от подготовки сырья до хранения и упаковки готовой продукции. Представлены ассортимент, показатели качества, рецептуры, особенности приготовления отдельных видов изделий. Рассмотрены контроль качества сырья, полуфабрикатов...
|
|
|
|
|
|
"Производство сыра. Научные основы и технологии". Робинсон, Скотт,
В современном сыроделии тесно переплетены искусство и наука. Большая часть сыров производится на современных производствах с жестким контролем заданных стандартов, а изготовление сыров высшей категории по-прежнему основано на интуиции сыродела. В очередном издании широко известной на Западе...
|
|
|
|
|
|
"Профессиональная выпечка. Теория и практика". Фигони,
Книга известного американского специалиста по кондитерскому искусству посвящена всем аспектам работы с выпечкой. Это своего рода учебник, позволяющий освоить тонкости приготовления изделий из теста. Здесь рассмотрены процессы, происходящие при работе с продуктами во время обработки, сопровождающиеся...
|
|
|
|
|
|
"Разработка пищевых продуктов". Эрл,
Разработка новых пищевых продуктов (от корректировки имеющегося ассортимента до разработки совершенно новых изделий) - это то, что поддерживает само существование пищевой промышленности, но, как и вся инновационная деятельность, занятие довольно рискованное. Как же минимизировать риск...
|
|
|
|
|
|
"Сборник рецептур на хлеб и хлебобулочные изделия". Ершов,
Сборник содержит рецептуры и физико-химические показателя на хлеб из муки ржаной и пшеничной, булочные, сдобные, бараночные, сухарные и диетические изделия, лучшие национальные сорта хлеба. Общее количество рецептур составляет 259. Кроме того, в сборник вошли 6 рецептур и технологических...
|
|
|
|
|
|
"Современные товары и технологии". бизнес-справочник,
Межрегиональный общероссийский справочник для руководителей предприятий и фирм, служб маркетинга и сбыта. Он содержит подробную информацию о 10000 предприятий и фирм (производственных и торговых), осуществляющих производство и поставки различных товаров. По каждой фирме указывается -...
|
|
|
|
|
|
"Справочник по производству мороженого". Оленев, Творогова,
В книге проанализированы теоретические основы и технологические аспекты процессов маслообразования (из сливок различной жирности), формирования структуры сливочного масла при выработке его разными методами. Изложены особенности производства отдельных разновидностей масла отечественного...
|
|
|
|
|
"Справочник по производству фаршированных и вареных колбас". Забашта,
Содержатся характеристики и основные требования, предъявляемые к сырью и материалам, используемым при производстве фаршированных и вареных колбас, сарделек, сосисок и мясных хлебов. Описаны технологические процессы, технологические схемы производства, л том числе новые. Приведены нормы...
|
|
|
|
|
"Справочник работника лаборатории пивоваренного завода". Ермолаева Г.А,
Новый справочник отражает основные вопросы организации работы лаборатории пивоваренного завода, проведения технохимического контроля качества сырья и вспомогательных материалов, сусла и готового пива на предприятии. В справочнике в сжатой форме представлены как традиционные, так и современные...
|
|
|
|
|
"Справочник технолога плодоовощного производства". Куницына,
Справочник содержит основные сведения по производству консервов из плодов, овощей и картофеля, о видах тары и условиях хранения сырья. Дана полная характеристика технологического оборудования, приведены методики технологических расчетов, расчет рецептуры и нормы расхода сырья на единицу...
|
|
|
|
|
"Сушка сырья и производство сухих завтраков". Касьянов Г. И. и др.,
В учебно-практическом пособии представлен обзор прогрессивных методов консервирования пищевых продуктов - сублимационной сушки и обезвоживания сырья методом экструзии. Приведены сведения по оборудованию для сушки и экструзии пищевых материалов. Даны характеристики сырья растительного...
|
|
|
|
|
"Сушка сырья и производство сухих завтраков". Грицких,
В учебно-практическом пособии представлен обзор прогрессивных методов консервирования пищевых продуктов - сублимационной сушки и обезвоживания сырья методом экструзии. Приведены сведения по оборудованию для сушки и экструзии пищевых материалов. Даны характеристики сырья растительного...
|
|
|
|
|
|
"Сушка сырья:мясо, рыба, овощи, фрукты, молоко". Семенов,
В учебно-практическом пособии дан обзор прогрессивных методов консервирования скоропортящихся пищевых продуктов, сырья, лекарственных средств, ферментов сублимационной сушкой. Изложены современные физические представления о процессе сублимации в вакууме. Даны характеристики пищевых...
|
|
|
|
|
|
"Технологии пищевых производств". Нечаев А.П., Шуб И.С. и др.,
Показаны роль питания, отдельных пищевых веществ и микроингредиентов в жизнедеятельности организма, приведены научные основы технологических, биотехнологических, физико-химических и механических процессов получения продуктов питания, значение пищевых и биологически активных добавок....
|
|
|
|
|
"Технология приготовления блюд и кулинарных изделий". Антонова,
"С помощью данного пособия осуществляется освоение современных технологий приготовления блюд и кулинарных изделий по действующим ""Сборникам рецептур..."" Составляются технологические карты и калькуляционные карточки. В каждом разделе имеются требования, предъявляемые к качеству блюд,...
|
|
|
|
|
"Технология приготовления блюд и кулинарных изделий". Антонова,
"С помощью данного пособия осуществляется освоение современных технологий приготовления блюд и кулинарных изделий по действующим ""Сборникам рецептур..."" Составляются технологические карты и калькуляционные карточки. В каждом разделе имеются требования, предъявляемые к качеству блюд,...
|
|
|
|
|
|
"Технология приготовления пищи". Богушева,
В книге подробно приводятся не только приемы и способы обработки сырья, технология приготовления различных блюд, но и даются рекомендации, как лучше сохранить все питательные вещества продуктов при их тепловой обработке.
Книга рассчитана на студентов кулинарных училищ и колледжей, а также...
|
|
|
|
|
|
"Технология продуктов для детского питания". Касьянов,
В учебном пособии приведены данные о современном состоянии производства плодоовощных и мясных консервов для детского питания. Изложены основные требования к качеству, химическому составу и технологическим свойствам плодов (включая тропические), а также овощей и мяса, используемых для производства...
|
|
|
|
|
|
"Технология продуктов из гидробионтов". Сафронова,
Даны технохимические свойства основных гидробионтов и их технологические особенности. Изложены транспортирование, хранение и предварительная подготовка водного сырья, а также холодильное консервирование его. Представлены посол, копчение, сушка, вяление гидробионтов, а также производство...
|
|
|
|
|
|
"Технология производства колбасных изделий". Сенченко,
В сельской местности после убоя скота (птицы) можно путем переработки мяса и субпродуктов получить качественное мясное продовольствие, в том числе деликатесную продукцию, если следовать советам и приведенным в настоящем руководстве технологиям переработки продукции убоя скота (птицы).
|
|
|
|
|
"Технология производства сахарных кондитерских изделий". Скобельская,
Рассмотрены состав и свойства сырья и вспомогательных материалов для сахарных кондитерских изделий, а также требования к качеству. Описаны процессы производства карамели, конфет, ириса, пастилы, зефира, мармелада, шоколада, драже и халвы.
Для учащихся учреждений начального...
|
|
|
|
|
|
"Технология субтропических и пищевкусовых продуктов". Татарченко,
Описаны основные технологические приемы переработки табака и производства папирос и сигарет, расширенного табака, курительных и трубочных Табаков, сигар и курительной махорки, восстановленного табака и табачной жилки.
Рассмотрены технологические процессы производства черного,...
|
|
|
|
|
|
"Технология хлебопекарного производства". Мармузова,
Рассмотрено основное и дополнительное сырье хлебопекарного производства, его химический состав, приведена краткая его характеристика, изложены основы производства и контроль качества пшеничной и ржаной муки. Рассмотрены вопросы приема, хранения и подготовки сырья к пуску в производство....
|
|
|
|
|
"Хмельной дом". Заботин Юрий,
Самогоноварение, виноделие и пивоварение на Руси имеют давние корни и прочные традиции. Эта книга рассказывает об истории их возникновения и описывает приемы и методы изготовления крепких и слабо-алкагольных напитков. Пользуясь нашей книгой, Вы сами сможете обеспечить себя высококачественными...
|
|
|
|
|
|
"Швея, портной легкого женского платья". Бровина,
Учебное пособие по производственному обучению разработано в соответствии с требованиями Государственного стандарта начального профессионального образования по профессии "Портной", специальность "Портной легкой женской одежды", шифр 32.23, и на основе квалификационной характеристики...
|
|
|
|
|
"Шелушение зерна крупяных культур". Филин,
В книге приведены основы процесса шелушения зерна крупяных культур и описаны оригинальные образцы шелушильной техники, которые могут быть эффективно использованы в условиях средних и малых сельскохозяйственных предприятий и фермерских хозяйств. Для преподавателей, работников сельского...
|
|
|
|
|
"Шелушение зерна крупяных культур". Филин,
В книге приведены основы процесса шелушения зерна крупяных культур и описаны оригинальные образцы шелушильной техники, которые могут быть эффективно использованы в условиях средних и малых сельскохозяйственных предприятий и фермерских хозяйств. Для преподавателей, работников сельского...
|
|
|
|
| Популярные книги: |
|
|
"Библия в рассказах для детей".
Популярное изложение основных библейских сюжетов, расчитанное на детей среднего школьного возраста. Книга содержит 184 иллюстрации к Ветхому и Новому Заветам, выдержанные в традиции западной иконографии.
|
|
|
|
|
"Дианетика: эволюция науки". Л.Рон Хаббард,
Подробное описание исследований, приведших к созданию технологии Дианетики, описанные автором по порядку. Позволит вам понять устройство человеческого разума и основ работы с ним.
|
|
|
|
|
"Оцеола, вождь Семинолов. Повесть о Стране Цветов". Томас Майн Рид,
Один из известных романов классика английской литературы, созданный накануне Гражданской войны между Севером и Югом. В романе дана широкая картина борьбы индейского народа против американских колонизаторов.
Прекрасная Флорида! Кто может смотреть на тебя без волнения, кто может отрицать,...
|
|
|
|
|
|
"Пасько". Шапошникова,
С чего начинается художник? С первой иллюстрации, увиденной в детской книге, первой картинки, выставленной на стенде в классе? Или первого рисунка, на котором еще неопытная рука рисует папу, маму, соседскую девчонку, а то и самого себя, маленького автора.
"Это - Я!" - с восторгом и гордостью...
|
|
|
|
|
|
